1657年（明暦3年）: 酒株制度(酒造業における免許制)が始まる
酒株制度の資料以前より、初代鮒屋四郎兵衛は観月橋付近にて「鮒屋」という船宿を営み、お客様に出す酒をつくっていたと言われる。これ以前の文献は残っていないため、この年を創業とした。
当時の伏見には83もの酒蔵が存在していたが、現在まで残っているのは弊社を含め2社のみである。

伏見酒造組合誌より引用。ここに写っているのが当時使われていた酒造株の株札である。
画像の株札は「天明6年丙午(ひのえうま)(1786年)、株高240石　鮒屋三右衛門」と書いてあるのが分かる。

江戸時代の酒造りの様子を描かれたであろう絵画。当時の雰囲気を窺い知ることができる。
現在は乾蔵に飾られている。
1692年（元禄5年）: 二代目鮒屋四郎兵衛襲名

日本酒の時代背景と酒質の変化について、また当社の使用酵母についてまとめてみました。
これを読んでいただくとより一層ご理解いただけると思います。

江戸時代

1596年～1604年
（慶長）

お酒は濁ったものが普通だった時代、透明なものが主流になってくる。
そのきっかけとなった逸話が→コチラ

1600年代初頭

オランダ東インド会社から日本酒が輸出されていた　東アジア、インド　インドのパタヴィアでは日本酒を食前酒、ワインを食中酒として飲まれていた

1657年
（明暦3年）

富翁の創業年とする年

各地に流派が発足し酒造集団を形成する

新酒、寒前酒、間酒（あいしゅ）、寒酒、春酒という区分けで四季醸造の原形となる造りをしていた

伏見の酒蔵数：83

1697年

幕府が酒税を徴収するために徹底的に行われた政策、酒屋から運上金が課せられた

灘、伊丹の摂泉十二郷から江戸へ送られた酒がそう呼ばれた、品質の良い酒の総称となる

伏見の酒蔵数：83